Ce hors-d'œuvre simple et rapide, mais élégant, ne manquera pas de plaire !
Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| 1-2 poitrines d'un canard de bois ou d'un autre canard à chair fine (avec la peau de préférence) | |
| 2 gousses d'ail, finement hachées ou émincées | |
| 1-2 baguettes, coupées en tranches | |
| Beurre ou fromage de Brie pour le pain | |
| (Facultatif) Thym et romarin frais pour décorer |
Comment se préparer
- Assaisonnez les poitrines de sel et de poivre.
- Si vous en avez, coupez la queue plumée et mettez-la dans votre poêle en fonte à feu moyen avec 1 cuillère à soupe de beurre. La queue contient beaucoup de graisse, ce qui ajoute à la saveur, et elle constitue également un délicieux en-cas pour le chef lorsqu'elle est légèrement carbonisée.
- Ajoutez l'ail lorsque la poêle est presque prête pour le canard.
- Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez les magrets de canard côté peau et saisissez-les pendant environ une minute de chaque côté.
- Mettez les poitrines dans un sac en plastique ou un autre récipient et placez-les au congélateur le temps nécessaire pour que la viande se raffermisse suffisamment pour que vous puissiez la trancher finement sans la déchirer.
- Placez les tranches de canard entre deux feuilles de papier sulfurisé et sur une surface solide et battez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent presque translucides à l'aide du côté plat d'un maillet, ou même de vos paumes.
- Mettez les tranches de baguette au four sur une plaque à biscuits ou une feuille d'aluminium à 350 pendant 6 minutes.
- À la sortie du four, étalez finement sur le pain du beurre ou un fromage de Brie à la saveur terreuse.
- Ajoutez le carpaccio et remettez au four pendant une minute sous le gril (ou selon votre convenance - ou gardez-le froid tel quel et ajoutez la viande une fois que le pain a fini de griller).
- Saupoudrez une garniture de romarin et de thym.
- Savourez ces bouchées riches et décadentes !