Chic, mais sans effort. La partie la plus difficile est de transporter le cerf.
Il y a des choses dans la vie qui me procurent un sentiment d'accomplissement, comme le fait d'être réchauffé par les rayons du soleil matinal qui traversent la fumée qui obscurcit ma vue dans la forêt dénudée de novembre, après avoir appuyé sur la gâchette d'un promeneur DOE. Vous pouvez aussi vous remémorer ce moment sensationnel en préparant un repas facile avec la viande de cette récolte. Rien n'est comparable à la dégustation de quelque chose d'aussi pur et organique, depuis ce matin dans les bois jusqu'à la sensation de mes papilles gustatives et la satisfaction de mon ventre. Je suis vraiment reconnaissante.
Cela peut sembler fastidieux et coûteux, mais les escalopes de chevreuil sont délicieusement simples. Vous avez probablement déjà la moitié, voire la totalité, des ingrédients dans votre cuisine. Un plat succulent qui ne demande pas beaucoup de temps ni d'ingrédients, à associer à une bouteille de cabernet vieillissante - les escalopes de chevreuil sont idéales.
C'est l'un de mes plats préférés, surtout lorsque je peux cuire les steaks à la perfection, c'est-à-dire à point. Semblable à un plat de spaghetti, le scallopini est considéré comme un plat italien, composé de viande fine et désossée sautée ou cuite dans une sauce. Le scallopini de chevreuil est justement un filet de chevreuil désossé, coupé en steaks et cuit dans une sauce tomate épaisse. J'ajoute les escalopes à des nouilles spaghetti ou je les sers avec du pain à l'ail pour absorber les restes de sauce huileuse, mais la plupart du temps, je les savoure avec le steak et la sauce seulement.
Il faut moins d'une heure pour le préparer et il est excellent à servir lors d'une froide soirée d'hiver, lorsqu'il fait trop froid pour faire des grillades.
Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| 4 | petits steaks de cerf coupés dans le filet de cerf |
| huile d'olive (suffisamment pour couvrir à peine le fond de la poêle) | |
| 1 peut | tomates en dés |
| 6 clous de girofle | ail frais haché (2 cuillères à soupe d'ail haché conviennent également) |
| basilic frais haché | |
| 1 cuillère à soupe | origan ou assaisonnement italien, selon vos préférences |
| sel et poivre | |
| fromage mozzarella râpé ou en tranches (quantité à votre convenance, mais suffisante pour couvrir et faire fondre les steaks) |
Comment se préparer
- Faites cuire l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse et que vous puissiez bien le sentir. Réglez le feu sur moyen-vif et saisissez les steaks de filet dans la poêle environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Réserver les steaks de cerf.
- Réduisez le feu à un niveau bas et videz les tomates dans la poêle avec le reste de l'huile et l'ail. Ajoutez tous les assaisonnements et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez le basilic haché si vous le souhaitez.
- Ajoutez les steaks et faites cuire à feu doux jusqu'à la température souhaitée. Environ 15-20 minutes pour les steaks plus petits et plus fins, et 35-45 minutes pour les steaks épais.
- Transférer le contenu de la poêle dans un plat allant au four. Placez la mozzarella sur les steaks jusqu'à ce qu'ils soient recouverts.
- Placez le plat au four et faites-le griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant ou légèrement doré. Servez sur des nouilles au beurre avec du pain à l'ail si vous le souhaitez et garnissez de basilic frais. Profitez-en !