Les enfants apprennent à partager leurs jouets. En tant que chasseurs responsables et éthiques, nous partageons nos succès de chasse pour diverses raisons : pour exprimer notre gratitude à un propriétaire foncier qui nous a donné l'autorisation de chasser, pour contribuer à nourrir une famille affamée ou pour faire découvrir à quelqu'un un nouveau monde de saveurs et de possibilités en plein air.
Le jambon arrière est le morceau de gibier le plus maigre et le plus sélectionné. Il suffit d'un peu de sel, de poivre, d'une saisie croustillante et d'un court repos pour obtenir une richesse savoureuse, moelleuse et fondante. Ce hors-d'œuvre en deux bouchées est composé de viande tendre, de tranches de pain grillé croustillantes, d'aïoli savoureux et d'oignons caramélisés sucrés. Il s'agit d'un plat qui plaît à la foule et qui permet d'étirer la coupe la plus prisée pour la partager avec un groupe.
Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| Pour la venaison : | |
| 1 ½ - 2 lb. lard de chevreuil, entier, sans la peau d'argent | |
| Huile d'olive | |
| ¼ tasse | beurre non salé |
| Sel & poivre | |
| Pour la Bruschetta : | |
| 1 baguette, pain au levain ou pain ferme au choix, coupé en tranches de ½" d'épaisseur | |
| ¼ - ½ c. de beurre salé, ramolli | |
| Pour les oignons caramélisés : | |
| 2 tasse | oignons ou échalotes, coupés en tranches de ¼" d'épaisseur |
| ¼ tasse | beurre non salé |
| Pour l'aïoli à l'ail rôti et au thym : | |
| ½ tasse | mayonnaise |
| 2 cuillère à soupe | ail rôti (voir note de bas de page pour le lien vers la recette) |
| ½ cuillère à café | poivre noir fraîchement moulu |
| 1 cuillère à café | de thym frais haché |
| ½ - 1 tsp. champagne vinegar |
Comment se préparer
- Oignons : Faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les oignons et une pincée de sel, remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés, et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (au moins 30 minutes), en ajustant le feu et en déglaçant (en ajoutant de petites quantités d'eau pour éviter qu'ils ne collent) si nécessaire. Poursuivez ce processus de cuisson et de déglaçage jusqu'à ce que les oignons aient atteint une couleur dorée moyenne et qu'ils soient tendres et légèrement sucrés.
- Aioli : Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Crostini : tartiner légèrement les deux côtés des tranches de pain avec le beurre ramolli. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de pain en une seule couche et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient grillées et dorées.
- Chevreuil : Préchauffez le four à 400°. Frottez la viande avec de l'huile d'olive et assaisonnez-la de sel et de poivre sur tous les côtés. Faites fondre ¼ de tasse de beurre à feu moyen dans une poêle allant au four, puis ajoutez la viande (elle doit grésiller, sinon la poêle n'est pas assez chaude et la viande sera cuite à la vapeur au lieu d'être saisie). Retournez la viande pour la faire dorer de tous les côtés, y compris les extrémités, afin de créer une "croûte" sur toute la surface. Si la poêle devient sèche, ajoutez du beurre si nécessaire. Transférez la poêle au four et faites-la rôtir pendant 15 - 25 minutes (jusqu'à une température interne de 140° pour une viande à point). Transférer le dos de porc sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes. Tranchez très finement dans le sens inverse des fibres.
- Assemblez : Tartinez chaque crostini d'un aïoli assaisonné. Garnir de 1-2 tranches de viande, d'une cuillère à café d'oignons caramélisés et décorer d'un petit morceau de thym frais.
* Recette de l'ail rôti : Food Network