Voici une recette à trois ingrédients que j'ai trouvée il y a quelques années. Si vous servez à des personnes ayant un estomac "délicat", j'enlèverais les pieds. Sinon, je garde les pieds parce qu'ils me rappellent qu'il s'agissait d'un être vivant à un moment donné, et qu'ils font une belle poignée.
Certains de mes amis affirment encore que la première fois que nous avons essayé cette recette, c'était le meilleur canard qu'ils aient jamais mangé.
Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| 1 | Ou encore des canards plumés coupés en deux (gardez les pattes pour la poignée, sauf si vous nourrissez des personnes dégoûtées). Utilisez un couteau à filet pour retirer la poitrine et la cuisse en un seul morceau. |
| -½ tablespoon | Beurre par canard |
| Sel | |
| Poivre | |
| Assaisonnement aux cinq épices chinoises (que l'on trouve généralement dans la plupart des épiceries au rayon des épices) | |
| Flocons de piment rouge (une pincée de flocons pour chaque canard) | |
| 2 cuillère à soupe | Soy sauce |
Comment se préparer
Faites chauffer une fonte à feu moyen-vif. Ajoutez au moins 1/2 cuillère à soupe de beurre par canard. J'ai également coupé la queue plumée du canard et je l'ai ajoutée au beurre pour éliminer une partie de la graisse. La plupart du temps, nous nous battons pour savoir qui mangera les queues grasses carbonisées.
Pendant que la poêle chauffe, assaisonnez chaque canard d'un peu de sel, de poivre, de cinq épices chinoises et de flocons de piment rouge. Cela peut être fait avec n'importe quel canard de choix. La taille varie bien sûr considérablement d'un oiseau à l'autre. L'objectif est de saupoudrer l'assaisonnement afin que la magnifique saveur de la volaille soit toujours présente.
Versez un peu de sauce soja dans le beurre (1-2 cuillères à soupe ou selon vos préférences).
Ajoutez les moitiés de canard et saisissez-les pendant trois minutes sur le premier côté, puis pendant deux à trois minutes sur le deuxième côté. Plus l'oiseau est gros, plus la durée est longue.
Laissez reposer la viande pendant trois à cinq minutes, puis plongez dans la viande ! Les jus qui s'accumulent sur la plaque de repos sont également agréables à tremper.