Je voulais voir quel serait le goût d'un lapin fumé en utilisant des ingrédients très simples. Le résultat, selon l'enquête très crédible que j'ai menée avec mes amis Wil et Landon, valait bien l'expérience. J'aime l'idée de fumer un lapin parce qu'ils ne prennent pas beaucoup de place. Cela signifie qu'il serait facile d'ajouter un lapin ou deux au barbecue pour le goûter pendant que vous attendez que le cul de bœuf finisse de cuire.
Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| 1 ou plusieurs lapins, séparés en pattes et en dos. Vous pouvez aussi le faire avec un lapin entier. | |
| Votre sauce barbecue préférée. Vous avez probablement dans votre armoire un vieux pot à épices contenant une préparation pour barbecue que vous oubliez toujours d'utiliser. Si vous aimez l'odeur de la sauce barbecue, vous aimerez probablement son goût. Le lapin est très doux, il prendra donc rapidement la saveur de l'enrobage. | |
| Si vous n'avez pas de sauce barbecue à portée de main, une simple combinaison de sel, de poivre, de paprika, de sucre brun ou blanc et d'une ¼-½ cuillère à café de cayenne fera parfaitement l'affaire. N'hésitez pas à expérimenter. Veillez simplement à ce que le lapin soit bien enduit d'une fine couche d'enduit avant de le mettre dans le fumoir. |
Comment se préparer
- Réglez votre fumoir sur 170⁰-200⁰F.
- Placez vos lapins dans un grand bol inoxydable où vous pourrez les frotter soigneusement avec l'assaisonnement.
- Ajoutez le frottement/assaisonnement au lapin. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive ou de moutarde pour faciliter l'adhérence de la pâte.
- Confirmez que le fumoir a atteint 170⁰-200⁰F. La viande va cuire rapidement, c'est pourquoi j'aime bien la faire cuire à feu doux. Je vous recommande vivement de vous procurer un thermomètre à viande sans fil que vous pouvez laisser dans la viande. Je place le thermomètre dans la partie la plus épaisse de l'une des pattes arrière et j'attends qu'il atteigne 160⁰.
- Lorsque le lapin a atteint 160⁰, retirez-le du fumoir et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium sans serrer pendant quelques minutes avant de le servir.
- Les asperges grillées avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika sont un excellent accompagnement pour le lapin fumé.