Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| ¼ lb. | dos de porc ou viande d'accompagnement, en dés |
| 1 | gros oignon jaune, coupé en dés |
| 1 | carotte, coupée en dés |
| 1 | branche de céleri, coupée en dés |
| 1 | petit navet, coupé en dés |
| 1 | tomate, épépinée |
| 1 | boîte de bouillon de bœuf ou équivalent de bouillon de chevreuil |
| 2 | brins de persil |
| 1 cuillère à café | thym |
| 8 | grains de poivre noir |
| 4 cuillère à soupe | beurre salé |
| 4 cuillère à soupe | huile d'olive |
| 1 | bottle cabernet sauvignon |
| Sel et poivre à volonté |
Comment se préparer
Lorsque vous désossez une cuisse de chevreuil, vous trouverez un gros muscle arrondi qui se sépare facilement des autres. Retirez ce muscle. Pelez la fine membrane et enlevez tout le tendon et le tissu conjonctif du rôti. Mettre de côté, à température ambiante, pour réchauffer. Un jour avant l'assemblage final, préparez un bouillon brun de base.