Voici une recette délicieusement simple à essayer avec vos prochains magrets de canard. J'ai utilisé une poitrine de colvert pour cette recette, mais vous pouvez utiliser la plupart des canards et des oies.
Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| 2 cuillère à café | grains de poivre et sel moulus dans un mortier et un pilon (ou simplement du sel et du poivre, selon votre goût) |
| 1/4 citron par poitrine | |
| 1/4 - 1/2 cuillère à soupe de beurre par poitrine | |
| 1 | gousse d'ail hachée + ½ gousse d'ail pour chaque poitrine supplémentaire. Mettez la quantité d'ail que vous souhaitez. |
| 2 | brins de romarin (1 pour la cuisson, 1 pour la décoration) |
| champignons (j'ai utilisé des pleurotes sauvages que j'ai trouvés) |
Comment se préparer
- Moudre grossièrement le poivre et le sel et assaisonner chaque poitrine des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle (j'ai utilisé une poêle en fonte 12″) à feu moyennement élevé avec le beurre fondu.
- Lorsque le beurre commence à brunir, ajoutez l'ail, le romarin et le jus de citron et mélangez. A propos de 30-60 secondes.
- Ajouter le magret de canard, côté peau vers le bas. Retournez-les après environ 5 minutes. Le temps de cuisson varie considérablement en fonction de la taille de la volaille, mais j'ai fait cela avec un colvert de taille moyenne, et cela m'a pris environ 5 minutes de chaque côté. Je vous recommande vivement d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson de la viande. Je le tire à 125⁰-130⁰ pour rare/moyennement rare.
- Une fois la viande retournée, faites sauter les champignons. Vous pouvez les ajouter à la poêle s'il y a de la place.
- Vous pouvez utiliser une assiette avec une boîte de soupe pour peser sur la viande et l'égaliser/empêcher la poitrine de s'enrouler.
- Dressez les assiettes et servez avec le reste de sauce de la poêle et décorez d'une branche de romarin.