Il s'agit sans doute de l'une des façons dont j'ai le plus aimé cuisiner la poitrine d'oie. D'autres ont réalisé des recettes tout aussi simples, ce qui devrait vous encourager à expérimenter par vous-même et à essayer différentes choses. Il est fort probable que si vous avez de la confiture ou de la gelée à disposition pour vos PB&Js, vous puissiez préparer une sauce raffinée pour accompagner votre délicieux oiseau !
Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| 1 | Poitrine d'oie |
| Sel | |
| Poivre | |
| Ail haché | |
| 4 cuillère à soupe | Beurre |
| 4 oz. | Rhum ou bourbon |
Comment se préparer
- Déposez la poitrine (avec la peau, c'est idéal) et assurez-vous d'avoir enlevé toutes les plumes. Utilisez un briquet au butane ou une autre torche et passez-la d'avant en arrière rapidement sur la peau pour enlever les plumes restantes.
- Utilisez votre couteau pour marquer la peau/graisse de façon à ce qu'elle ressemble à un contour de tic-tac-toe. Cela permettra à la délicieuse et bonne graisse de l'oie de s'évaporer.
- Saupoudrez les deux côtés de la poitrine de sel, de poivre et de poudre d'ail ou d'ail haché.
- Pendant que la poitrine est à température ambiante, allumez votre four à 375⁰F.
- Dans une poêle à fond épais, en fonte par exemple, faites chauffer la poêle sur 7/10.
- Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de beurre dans la poêle et utilisez une spatule pour le faire fondre rapidement.
- Le beurre commencera à fumer et à brunir très rapidement. Dès que le beurre est presque fondu, placez la poitrine d'oie côté peau vers le bas dans la poêle pour la saisir.
- C'est là que la liqueur brune entre en jeu. J'ai utilisé du rhum épicé pour cette recette. Maintenant que l'oie est dans la poêle, ajoutez une ou deux onces de rhum ou de bourbon. La vapeur vous montera au visage, il faut donc y faire attention.
- Je recommande environ 5-6 minutes, côté peau vers le bas, avant de vérifier que la peau ne brûle pas. Cela ne devrait pas être le cas, mais chaque cuisinière est différente et vous ne voulez pas brûler ou trop cuire l'oie. Vous voulez le saisir pour lui donner de la saveur et de la texture.
- Un conseil de pro que j'ai appris est de placer une petite assiette avec un poids quelconque sur la poitrine pendant la cuisson pour aider à maintenir la viande plus uniforme, car elle a tendance à s'enrouler un peu au milieu après quelques minutes.
- Lorsque vous êtes satisfait de la cuisson de la peau, retournez l'oie et répétez l'opération, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe de beurre et une ou deux rasades de rhum ou de bourbon.
- À ce stade, je vous recommande d'utiliser un thermomètre pour vérifier la température interne de l'oie. Vous voulez le tirer vers 100 (tant que vous avez une bonne saisie de chaque côté).
- En raison de leur épaisseur, j'aime la stratégie qui consiste à placer toute la poêle avec l'oie dans le four pour bien cuire le milieu de la viande.
- Je vérifie la température interne toutes les deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Lorsque vous avez atteint une température interne de 125⁰-130⁰, retirez l'oie et enveloppez-la sans serrer dans du papier d'aluminium pendant qu'elle repose pendant cinq à 10 minutes avant d'être servie.