La longe peut être utilisée de différentes manières. Pour cette recette, nous utiliserons le dosseret séparé. En fonction du nombre de portions souhaitées, je suggère de commencer par la partie postérieure de la lanière, car elle a tendance à être un peu plus dure au fur et à mesure que l'animal se rapproche du cou. Débarrassez la lanière de tous les tendons et membranes et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques heures.
Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| 3 | bandes de bacon, émincées |
| 2 | petits oignons jaunes, en tranches |
| 1 | carotte, coupée en petits dés |
| 8 | grains de poivre rouge |
| 2 | clous de girofle |
| 8 | baies de genièvre |
| 10 | grains de poivre noir, écrasés |
| 1 | pincée de thym |
| 2 tasse | bouillon de bœuf |
| 3 | brins de persil |
| 1 cuillère à café | romarin séché |
| ½ tasse | red vermouth |
| De l'arrow-root pour épaissir. (Suivez les instructions sur l'emballage) |
Comment se préparer
Rôtir les Loin
Préchauffez le four à 425° F. Placez des quantités égales de beurre et d'huile d'olive dans une rôtissoire et scellez les extrémités de la longe. Placez le moule sur la grille centrale du four et faites-le rôtir pendant 16 à 18 minutes. Tournez une fois. Déposez la longe sur une planche à découper.
Un jour à l'avance, préparez la base de sauce suivante :
Sauce Woodland (voir la section des ingrédients)
Dans une casserole, faites revenir le bacon et ajoutez les légumes et les épices, à l'exception du romarin et du vermouth. Faire revenir les légumes et les épices, ajouter une tasse de bouillon de bœuf et réduire à ¼ du volume. Ajouter le reste du bouillon de bœuf et réduire à ½ volume. Laissez reposer pendant au moins12 heures au réfrigérateur.
Coupez la longe en tranches et récupérez tous les sucs. Placez la viande, couverte, dans un four chaud. Ajoutez les jus à la base de sauce avec le romarin et le vermouth. Laissez mijoter légèrement pendant 5 minutes. Épaissir avec de l'arrow-root, filtrer et servir.