Caille aux agrumes

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Les cailles sont d'abord saumurées pendant 2 à 3 heures à l'aide du mélange de saumure pour oiseaux et volailles de Hi Mountain Game. Ensuite, séchez en tapotant et suivez la recette. Les saumures Hi Mountain ajoutent de la saveur, de l'humidité et accélèrent le temps de cuisson. Cette recette est idéale pour tous les gibiers à plumes.

Portions : 4

Ingrédients

Montant	Ingrédient
8	cailles (entières ou semi-désossées)
	huile d'olive
	Saumure de gibier à plumes et de volaille Hi Mountain
	Sauce pour saumon Hi Mountain
	jus de 2 limes
1 cuillère à soupe	Moutarde de Dijon ou moutarde à l'ancienne
1-½ tasse	oignon rouge, finement tranché
	1 à 2 piments jalapeno, finement tranchés
2 cuillère à soupe	copeaux d'ail déshydratés (ou 2 gousses d'ail fraîches, finement tranchées)
	1/3 tasse de beurre réfrigéré, coupé en morceaux
1 tasse	segments de pamplemousse
1 tasse	segments d'orange
	1/3 tasse de segments de citron
	1/3 tasse de segments de citron vert
¼ tasse	feuilles de coriandre fraîche, émincées

Comment se préparer

Directions :

1. Faites chauffer une fine couche d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cailles et les faire dorer des deux côtés. Pendant la cuisson, assaisonnez généreusement avec l'assaisonnement pour saumon Hi Mountain.
2. Ajouter le jus de citron vert, la moutarde et l'oignon rouge. Ajoutez le jus des agrumes coupés en morceaux. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les cailles soient légèrement dorées et juste cuites. Ajoutez les copeaux d'ail et le beurre refroidi. Retirer les cailles cuites et les garder au chaud sur des assiettes. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le beurre soit légèrement bruni.
3. Ajoutez les segments de pamplemousse, d'orange, de citron et de citron vert. Faites cuire pendant 2 minutes. Recouvrir de coriandre.

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