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Cracked Pepper N' Garlic est l'un de nos parfums de viande séchée préférés.
Remarque : il est essentiel de contrôler la température interne de la venaison à l'aide d'un thermomètre à viande pour que votre viande séchée soit parfaite - ni trop cuite, ni pas assez.
Ingrédients
| Montant | Ingrédient |
|---|---|
| 1 | Rôti de quartier de biche |
| 1 | Hi Mountain Seasonings - Kit Jerky au poivre concassé et à l'ail |
Comment se préparer
Donne 5 lbs de Jerky
- Découpez la viande de chevreuil, dans le sens du grain, en tranches d'une épaisseur comprise entre 1/4 et 1/8ème de pouce.
- En suivant les instructions fournies avec le kit Cracked Pepper 'N Garlic Blend Jerky Kit, mesurez et mélangez la préparation et l'épice dans le flacon shaker fourni.
- Disposez les tranches de chevreuil sur un plateau plat et assaisonnez-les des deux côtés avec tous les assaisonnements et le traitement dans le flacon shaker. S'il reste de l'assaisonnement sur le plateau, faites glisser les tranches de chevreuil jusqu'à ce que tout l'assaisonnement ait adhéré aux tranches de chevreuil.
- Transférez la venaison assaisonnée dans un récipient NON MÉTALLIQUE et réfrigérez pendant 24 heures. Si les tranches sont plus épaisses que 3/8", augmentez le temps de séchage à 28 heures.
Méthode de cuisson au four (temps de cuisson 1 à 1.25 heures)
- Tapissez le fond du four de papier d'aluminium pour recueillir les éventuelles gouttes.
- Disposez la venaison, en espaçant les tranches, sur une grille de cuisson ou un tamis à viande séchée vaporisé d'un spray de cuisson antiadhésif.
- Cuire à 200 degrés F. La porte du four doit être maintenue entrouverte par une boule de papier d'aluminium.
- Vérifiez la viande séchée à l'aide d'un thermomètre à viande pendant le processus de cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés F. Cela prendra environ 1 à 1 1/4 heures. Goûtez la viande séchée pour vous assurer qu'elle a la texture que vous souhaitez. La viande séchée fabriquée avec les Hi Mountain Jerky Kits sera humide et moelleuse, et non sèche et dure comme la viande séchée fabriquée dans le commerce.
Méthode de cuisson au fumoir (temps de cuisson 1.5 à 2 heures)
- Préparez les tranches de chevreuil comme indiqué dans la méthode de cuisson au four.
- Réglez le fumoir sur 200 degrés F.
- Vérifiez la viande séchée à l'aide d'un thermomètre à viande pendant le processus de cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés F. Cela prendra environ 1 1/2 à 2 heures. Goûtez la viande séchée pour vous assurer qu'elle a la texture que vous souhaitez.
Pour d'autres recettes délicieuses, visitez la bibliothèque de recettes de Hi Mountain Seasonings.
