Pleurotes typiques
Par Jonathan Bowman
Photos de Jonathan Bowman
Il s'agit d'un type de chasse différent, mais la chasse aux champignons pourrait être votre nouvelle activité estivale préférée, et elle pourrait également rendre votre chasse habituelle encore plus productive et gratifiante.
Avant que tous ceux qui sont contre les champignons n'arrêtent de lire, écoutez-moi. Mon ami Landon Boisseau méprise les champignons. Il est prêt à manger et à essayer pratiquement n'importe quel aliment, mais pas lorsqu'il s'agit de champignons. Il dit même aux gens qu'il est allergique pour ne pas avoir à les essayer. Mais il aime toujours chasser les champignons avec moi. Même si, comme Landon, vous n'êtes pas un grand amateur de champignons, vous avez probablement beaucoup d'amis et de membres de votre famille qui aiment les champignons comestibles devant lesquels vous passez sans le savoir chaque fois que vous montez dans un mirador.
Avant d'aborder quelques notions de base, je tiens à préciser que je ne suis en aucun cas un expert en champignons (mycologue) et que vous devez toujours vous assurer que les aliments que vous ramassez sont comestibles et non toxiques. Il est conseillé d'emmener dans les bois un butineur expérimenté ou un guide détaillé sur les champignons.
Je vous recommande de commencer par chercher quelque chose de plus évident, sans un tas de champignons "ressemblants" qui ne sont pas comestibles pour une raison ou une autre. L'un de mes favoris pour les débutants est le pleurote.
Les pleurotes sont assez faciles à identifier, ont une saveur de champignon plus subtile que d'autres, et vous pouvez les cuisiner avec n'importe quel plat à base de champignons. Il existe plusieurs types de pleurotes en Virginie et, à ma connaissance, ils sont tous comestibles. Les huîtres sont assez faciles à repérer de loin. Il suffit de regarder les arbres tombés au sol en se promenant dans les bois pour trouver des pleurotes et bien d'autres sortes de champignons.
Cette année, nous avons trouvé près de 40livres sur un arbre tombé au sol, et Katie en a déshydraté la plupart pour les conserver dans des bocaux. Ils ont fait de très bons cadeaux et se sont réhydratés à merveille !
Pour réhydrater les champignons : ajoutez de l'eau chaude pendant 20-60 minutes jusqu'à ce que les champignons reprennent leur forme. La texture n'est généralement pas aussi bonne lors de la réhydratation des champignons, mais avec les pleurotes, j'ai à peine remarqué une différence.
Si vous cuisinez avec des champignons frais et sauvages, voici comment je les cuisine habituellement :
- Rincez vos champignons à l'eau froide et enlevez toute trace de saleté.
- Secouez légèrement les champignons pour les sécher, et/ou épongez-les avec du papier absorbant.
- Ils contiendront encore un peu d'eau, c'est pourquoi il est rare que vous ne souhaitiez pas ajouter de l'huile de cuisson dans votre poêle au début.
- Faites sauter les champignons dans une poêle à feu moyen-moyennement élevé et laissez l'humidité s'évaporer avant de les utiliser.
Ajoutez-les en accompagnement de votre prochain backstrap, en garniture d'un hamburger ou dans votre prochaine sauce à la viande pour pâtes.
P.S. Pour commencer à chasser les champignons, je vous encourage vivement à rejoindre un groupe Facebook tel que "Virginia Mushroom Hunters", où de nombreux amateurs de champignons pourront vous aider à identifier vos trouvailles ou vous indiquer des ressources contenant davantage d'informations sur l'espèce en question.
Jonathan Bowman vit dans le comté d'Amelia, où il passe le plus de temps possible à chasser, pêcher et cuisiner. Jonathan aime partager ses passions avec les autres, et il est déterminé à convaincre un jour sa femme de l'accompagner à la chasse à la dinde.
