Par Jonathan Bowman
Photos de Jonathan Bowman
Soyons primitifs.
Cela semble simple, n'est-ce pas ? Les découpes de l'homme des cavernes ne nécessitent peut-être pas beaucoup de transformation, mais elles requièrent de l'attention lorsqu'elles sont chauffées, ainsi que des attentes adéquates quant à l'expérience de consommation. Il ne s'agit pas d'une recette pour un dîner avec les amis que vous souhaitez initier au gibier sauvage. Il s'agit d'un repas que vous mangez avec vos mains, probablement à l'extérieur, et qui sera salissant. Cela en vaut également la peine. Si vous voulez "engloutir" votre viande de dinde durement gagnée, c'est peut-être ma façon préférée d'utiliser les cuisses.
Voici ce dont vous avez besoin :
Un gros sel de qualité qui ajoutera de la texture. Une cuisse de dinde entière (avec la peau).
N'hésitez pas à ajouter votre propre touche avec de l'ail, du cumin, etc., mais le sel et le feu sont vraiment tout ce dont vous avez besoin pour savourer une cuisse de dinde.
Vous pouvez le préparer de différentes manières, ma préférée étant sur un feu de camp ouvert, suivie de près par l'utilisation du fumoir.
Quels sont les défis à relever ? Vous devez faire attention à la flamme si vous utilisez un feu de camp ou une autre flamme ouverte, afin qu'il ne brûle pas d'un côté. Cela peut nécessiter un retournement constant, une rôtissoire manuelle. Si vous n'avez pas la possibilité d'être attentif, utilisez le fumoir ou le four.
En ce qui concerne les attentes, comprenez que la jambe n'est pas de taille uniforme et que les parties les plus fines seront plus cuites. Je vous recommande d'envelopper la partie inférieure 1/4 de la cuisse (là où vous tenez l'os) dans du papier d'aluminium pour éviter de brûler la partie la plus fine.
Notre collègue de Virginie et magicien du gibier sauvage, Wade Truong, recommande de saumurer d'abord les cuisses, ce que j'approuve totalement pour autant que vous ayez le temps. Il a également publié un excellent article à ce sujet sur MeatEater.
Cuisse de dinde entière (avec la peau)
Une pincée de sel à votre convenance. Je le fais à vue (un enrobage léger-moyen), mais je dirais qu'il y a environ une cuillère à soupe par jambe.
Allumez le feu ou préchauffez le fumoir/four au fur et à mesure (ou un peu plus si le temps vous est compté). J'utilise généralement 170⁰F, mais il m'est arrivé d'utiliser 225⁰F lorsque je ne disposais que de 1à2 heures.
À 170⁰F, il faudra quelques heures pour que la température interne atteigne 155⁰/160⁰. À ce moment-là, vous le laisserez reposer dans une feuille d'aluminium sans serrer pendant qu'il se réchauffe au cours des prochaines 10-20 minutes.
Mangez à l'extérieur, où les jus peuvent s'écouler librement, et je vous recommande de vous pencher en avant pour ne pas abîmer votre chemise. Non pas que j'aie une quelconque expérience personnelle...
Jonathan Bowman vit dans le comté d'Amelia, où il passe le plus de temps possible à chasser, pêcher et cuisiner. Jonathan aime partager ses passions avec les autres, et il est déterminé à convaincre un jour sa femme de l'accompagner à la chasse à la dinde.
