Les chanterelles sont un légume d'été très apprécié.
Par Bruce & Elaine Ingram
Photos de Bruce Ingram
Ces champignons ont vraiment le goût et la texture du poulet", a déclaré ma femme Elaine alors que nous mangions des frittatas préparées avec des œufs de nos poules, des courgettes, des tomates et des oignons de notre jardin et, surtout, des champignons "poulet des bois". Les champignons ont été offerts par Jeff et Hillary Huffman, de Roanoke, qui sont récemment venus chez nous, apportant plusieurs variétés de champignons sauvages pour qu'Elaine les transforme en plats.
En juin, Elaine et moi avions rencontré Jeff lorsqu'il avait dirigé une excursion du New River Valley Mushroom Club dans la forêt nationale George Washington et Jefferson. Les membres du club y ont ramassé des girolles lisses et des girolles à trompette noire, deux légumes d'été de choix. Selon Jeff, les forêts nationales et les zones de gestion de la faune et de la flore de Virginie sont des lieux privilégiés pour la recherche de champignons.
Les chanterelles Black Trumpet sont des aliments de choix.
Sur le territoire de la FN, les cueilleurs peuvent ramasser des champignons pour leur usage personnel, mais la cueillette commerciale nécessite un permis. Sur nos WMA, la cueillette de baies, de champignons et d'autres fruits est autorisée pour un usage personnel uniquement. La collecte à des fins commerciales est interdite.
Ces chanterelles lisses poussaient dans la forêt nationale de Virginie.
Toute personne 17 âgée de ans ou plus accédant à une aire de gestion des eaux ou à un lac du DWR doit être en possession de l'une des licences, adhésions ou permis de Virginie valides suivants : permis de pêche, de chasse ou de piégeage en eau douce, immatriculation de bateau, adhésion à Restore the Wild ou permis d'accès au DWR.
Poulet des bois : champignons sautés. Faites toujours cuire les champignons sauvages avant de les consommer.
Les Huffman ont également apporté des girolles, des polypores beefsteak et du vieil homme des bois. Les boules géantes et les huîtres font partie des autres légumes d'été de l'Old Dominion. Mais c'est le grand champignon "poulet des bois", dont les bractées se chevauchent en orange et jaune vifs, qui a fait du dîner - et de plusieurs autres repas par la suite - un événement spécial.
Gardez toujours à l'esprit
La première fois que vous recherchez une variété particulière de champignon, faites appel à des cueilleurs expérimentés. Il existe de nombreux produits toxiques et hallucinogènes qui ressemblent à des comestibles. Les membres de la famille des amanites, fréquents en Virginie, peuvent être particulièrement nocifs.
Faites toujours cuire les champignons sauvages avant de les consommer. Néanmoins, certaines personnes souffrent de troubles gastro-intestinaux même en consommant des variétés comestibles. Commencez donc par de petites portions et gardez au moins un champignon pour l'identifier plus tard.
Les membres de la famille des amanites, comme cette variété que l'auteur a trouvée dans son jardin, sont courants en Virginie. Beaucoup sont toxiques et hallucinogènes et ressemblent parfois à des variétés comestibles. Évitez cette famille de champignons.
Emportez toujours un guide de terrain avec vous. Je vous recommande le Audubon's Field Guide to North American Mushrooms ; www.audubon.org/national-audubon-society-field-guides.
Recettes d'Elaine Ingram
