Par Jonathan Bowman
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"Allez, c'est impossible que ce ne soit pas le dos d'un cerf. Je ne vous crois pas !" Il s'agit d'une citation d'un ami et collègue chasseur, Ransom Cobler.
La réaction de Ransom n'est pas rare. La poitrine d'oie est le plus souvent jetée ou transformée en viande séchée, en pastrami (l'un de mes préférés) ou mise au fumoir. Outre le fait de jeter l'oiseau, ce sont toutes d'excellentes options ! Aujourd'hui, je souhaite vous encourager à considérer votre prochaine poitrine d'oie de la même manière que vous le feriez pour un "steak" de n'importe quel gros animal à quatre pattes.
Quel est le goût de l'oie ? L'oie ! Et c'est une très bonne chose. Je pense que la viande d'oie a un goût de noisette subtil, mais incroyablement intéressant, que je n'ai encore trouvé dans aucun autre gibier sauvage. Il s'agit d'une viande riche aux saveurs corsées qui vous feront écarquiller les yeux.
Heureusement, la poitrine d'oie est incroyablement simple à préparer et s'accommode d'un large éventail de sauces et d'accompagnements. Il est excellent avec la sauce Cumberland (merci à Hank Shaw pour celle-ci).
Cependant, vous n'avez peut-être pas déjà tout ce qu'il faut dans votre garde-manger pour préparer une sauce Cumberland ou l'une des autres recettes complexes qui apparaissent rapidement pour la viande d'oie. J'ai donc demandé à mon ami Wil Arrington, alors que nous nous apprêtions à cuisiner un magret d'oie pour cet article : "Jusqu'à quel point pouvons-nous rester basiques ?"
Une petite parenthèse... Je n'arrêtais pas de penser que j'avais besoin de mentionner plusieurs personnes lorsque j'écrivais sur la cuisine à base de viande d'oie. J'ai d'abord craint que cela n'ait un impact négatif sur le flux de cet article, mais c'est un excellent problème ! Ce "problème" est dû à la nature communautaire de la chasse et de la cuisson du gibier sauvage. Il est presque impossible de ne pas partager ce que vous avez travaillé si dur pour récolter.
Revenons-en à l'oie. Qu'est-ce que la plupart des chasseurs ont dans leur cuisine ? Sel et poivre ? Vérifiez. Gousses d'ail/poudre d'ail ? Vérifiez. Bourbon ou rhum ? Vérifiez. J'ai regardé Wil, j'ai haussé les épaules et j'ai dit : "Voyons ce que ça va donner."
Il s'est avéré.
Voici tout ce qu'il faut faire, et je parie que si vous suivez cette recette, vous aurez envie de partir à la chasse à l'oie !
Obtenez la recetteLe côté que j'ai fait sur cette photo ? Prenez n'importe quelle pomme de terre et coupez-la en fines tranches. Ajoutez une couche d'huile d'arachide (ou d'une autre huile de cuisson à haute température) dans votre poêle et une fois que l'huile est chaude (si vous y versez de l'eau et qu'elle éclabousse, c'est qu'elle est chaude), ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez du sel après la fin de la cuisson.
Si vous réalisez quelque chose en vous inspirant de cela, partagez avec moi sur Instagram ou envoyez-moi par mail votre expérience/questions !
Jonathan Bowman vit dans le comté d'Amelia, où il passe le plus de temps possible à chasser, pêcher et cuisiner. Jonathan aime partager ses passions avec les autres, et il est déterminé à convaincre un jour sa femme de l'accompagner à la chasse à la dinde.
