Par Jonathan Bowman
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Le coût d'achat d'un canard dans une épicerie ou en ligne varie entre20 et100.
Je n'ai même pas la moindre idée du prix que demanderait un restaurant gastronomique pour un canard sauvage. Je suis prêt à parier que le plat coûterait au moins50 dollars pour un demi-canard.
Cela dit, j'ai passé la matinée de lundi dernier dans un mélange de neige fondue et de pluie, par des températures basses de 30-degrés. Nous avons vu beaucoup de canards, mais nous n'avons pas réussi à les faire venir à portée de tir. Cependant, les conditions difficiles qui accompagnent généralement la chasse aux canards donnent à de nombreux chasseurs une forte motivation pour utiliser autant que possible la volaille qu'ils ont durement gagnée.
L'une des façons les plus simples d'utiliser la volaille entière est de la cuire entière. Cela semble assez simple, et grâce aux excellentes saveurs que l'on trouve dans la plupart des viandes de canard, la préparation peut être aussi minime qu'un léger salage de votre oiseau plumé. Vous pouvez utiliser votre four, votre fumoir ou même votre gril pour rôtir des canards entiers. Je voulais commencer par un petit morceau, nous allons donc nous pencher sur la cuisson d'un seul magret de canard avec la peau intacte (plumes arrachées).
Oh, et un petit conseil : si la température est inférieure à 45⁰ environ, vous pouvez suspendre vos oiseaux pendant quelques jours à l'ombre de votre garage, de votre porche arrière ou de tout autre endroit où un chat ne les volera pas. Des personnes bien plus expérimentées que moi ont écrit des chapitres entiers de livres sur le vieillissement des oiseaux, et il semble que l'on puisse les garder ainsi jusqu'à une semaine. Le plus beau, c'est que vous pouvez suspendre les oiseaux sans les plumer ni les vider. Évidemment, vous ne feriez jamais cela avec un gros gibier comme un cerf, mais avec les canards et les oies, ils se refroidissent assez rapidement pour que l'habillage des champs soit une option pour plus tard dans la semaine. Il est également tout à fait possible d'habiller un canard ou une oie et de le laisser vieillir avec ses plumes, comme mon ami Clay préfère le faire.
Cuisinons donc un magret de canard.
Obtenez la recetteJonathan Bowman vit dans le comté d'Amelia, où il passe le plus de temps possible à chasser, pêcher et cuisiner. Jonathan aime partager ses passions avec les autres, et il est déterminé à convaincre un jour sa femme de l'accompagner à la chasse à la dinde.
