Colombe avec pommes de terre rissolées et œufs.
Par Jonathan Bowman
Photos de Jonathan Bowman
Des dizaines de chasseurs de colombes de tout l'État se rassemblent sur des terres publiques pour perpétuer l'une des plus anciennes traditions de Virginie : le jour de l'ouverture de la saison des colombes. Lorsque 12 est arrivé (l'heure légale de tir le jour de l'ouverture), j'ai été transporté dans un étrange mélange entre un barbecue d'arrière-cour et un champ de bataille de la guerre de Sécession.
Les fusils de chasse explosent lorsque ces oiseaux douteux bombardent en piqué les champs de tournesols à la recherche de graines. Des plombs d'oiseaux pleuvent sur le bord de votre chapeau depuis l'autre côté du champ (inoffensif, mais déconcertant au début). Les hommes adultes crient à propos des oiseaux qui arrivent comme si leur vie en dépendait, et les enfants sourient jusqu'aux oreilles en abattant leurs premières colombes de la saison.
La chasse à la palombe en Virginie a toujours été synonyme de moments de qualité avec les amis et la famille, et j'imagine que cela explique en partie pourquoi je suis si profondément attirée par cette aventure commune. La chasse au pigeon est une affaire de famille, et c'est probablement la meilleure "première chasse" qui soit.
Ma première chasse à la tourterelle s'est déroulée à l'Amelia Wildlife Management Area (WMA) à 2016. Comme toujours avec les nouveaux types de chasse, j'ai été séduit avant même d'avoir tiré le premier coup de feu.
J'ai utilisé près de 200 obus ce jour-là. Je suis rentré à la maison avec une colombe, et bien que ce soit un ratio terrible, je n'avais jamais eu autant de plaisir à tirer avec un fusil de chasse. La chasse à la tourterelle est optimale lorsque vous ne pouvez pas recharger aussi rapidement que vous devez tirer. Vos collègues chasseurs n'arrêtent pas de crier à travers le champ pour vous aider à repérer les colombes qui volent au-dessus de vos têtes, et repérer un oiseau pour un ami vous donne l'impression d'être Russel Westbrook en train de donner une passe décisive pour un match.
Depuis 2018, la chasse au pigeon le week-end de la fête du travail est devenue une tradition de la famille Bowman qui, je l'espère, se poursuivra avec mes futurs petits-enfants.
Allez-y et essayez de chasser le jour de l'ouverture sur l'une des nombreuses WMA de Virginie, ou demandez à un agriculteur local de vous louer un champ !
Après tout, nous chassons pour manger, alors comment cuisiner ces délicieux oiseaux ? Je vais vous proposer quelques options à la portée de tous.
Vous pouvez facilement trouver des vidéos en ligne qui vous montrent comment bien allaiter ou plumer une colombe, alors nous allons passer directement à la cuisine ! Êtes-vous prêt à découvrir la méthode de préparation des colombes la plus simple et la plus répandue au monde ?
- Retirez la poitrine (assaisonnez-la d'un peu de sel et de poivre).
- Enveloppez-la dans du bacon et piquez-la à l'aide d'un cure-dent.
- Mettez-le sur le gril, au four, au fumoir ou sur le feu.
- Lorsque le bacon est cuit, la colombe est cuite.
Vous avez réussi à cuisiner la colombe comme presque tout le monde le fait.
Après une journée de chasse, vous êtes peut-être trop fatigué pour essayer des recettes qui demandent plus de préparation, et la colombe enveloppée de bacon plaît toujours à la foule. Ajoutez des jalapeños, de la ciboulette et/ou du fromage frais si vous voulez donner un peu de piquant à votre plat.
Si vous recherchez quelque chose de plus unique, vous devez envisager des colombes entières frites. J'en ai entendu parler pour la première fois par Steve Rinella dans un épisode de MeatEater (un épisode qui présente en fait la chasse à la tourterelle de Virginie dans la vallée de Shenandoah avec Ronnie Boehme). Il ne vous faudra que deux minutes pour plumer une colombe entière une fois que vous saurez le faire, et la récompense sera une peau croustillante entourant une viande de colombe tendre.
Si vous souhaitez préparer un délicieux petit-déjeuner pour impressionner vos amis, vous pouvez essayer cette recette de colombes aux pommes de terre douces, pommes de terre rissolées et œufs. N'y pensez pas trop et n'hésitez pas à remplacer certains ingrédients par d'autres. La colombe est une viande polyvalente au profil gustatif varié.
Obtenez la recetteJonathan Bowman vit dans le comté d'Amelia, où il passe le plus de temps possible à chasser, pêcher et cuisiner. Joanthan aime partager ses passions avec les autres, et il est déterminé à convaincre un jour sa femme de l'accompagner à la chasse à la dinde.
