Par Mark Fike
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J'ai grandi en mangeant des œufs d'alose, comme l'ont fait de nombreux habitants qui pêchaient l'alose ou le hareng à la nasse à l'époque où les populations de ces poissons étaient importantes. Je me souviens que les œufs de poisson étaient vendus et figuraient même au menu au printemps dans les restaurants familiaux de la partie orientale de la Virginie. Bien que les populations d'aloses et de harengs aient souffert au cours des dernières années, les œufs d'aloses provenant de l'alose feinte restent une excellente option à essayer.
Attention : il existe actuellement un moratoire sur la pêche de l'alose d'été, du gaspareau et de l'alose feinte. Ces trois espèces doivent être immédiatement remises à l'eau lorsqu'elles sont capturées. Renseignez-vous sur la réglementation relative à la pêche à la nasse de l'alose feinte.
Vous vous demandez comment faire la différence entre l'alose américaine et l'alose feinte ? Nous l'expliquons pour vous dans "American or Hickory ? Identifiez vos prises d'aloses".
Si l'endroit où vous pêchez est légal, vous pouvez essayer des œufs d'alose provenant de l'alose feinte pour voir si vous aimez cela. La plupart du temps, vous pouvez reconnaître un poisson femelle à la présence de sacs d'œufs dans son ventre gonflé. Toutefois, en cas de doute, trayez doucement le ventre pour voir si de la laitance (qui ressemble à du lait) en sort. Si c'est le cas, vous avez une alose mâle. Relâchez ce poisson et attendez la femelle.
Si vous n'avez jamais mangé d'œufs de poisson, essayez d'obtenir les œufs d'un ou deux poissons. Il ne sert à rien de tuer plus de poissons si vous finissez par ne plus aimer manger les œufs de poisson.
Pour retirer les œufs, j'utilise mon couteau à filet et j'enfonce le poisson juste derrière la nageoire pectorale, puis je tranche vers le bas pour ouvrir le poisson. Ensuite, j'utilise une paire de ciseaux à gibier bien aiguisée pour couper la ligne ventrale tout en tenant le poisson à l'envers pour éviter de percer le sac d'œufs. Lorsque j'arrive à l'anus ou à l'évent, j'enroule mes doigts derrière les œufs de poisson par le haut et je tire doucement pour les faire sortir du poisson. Rincez-la ensuite soigneusement et mettez-la immédiatement au réfrigérateur.
La cuisson des œufs de poisson est facile et peut se faire de plusieurs manières. Certains le font bouillir et le servent lorsqu'il devient gris brun. Je préfère le cuire comme un œuf de poule ou de caille. Mettez une légère couche d'huile d'olive dans une poêle et épongez les œufs de poisson pour éviter qu'ils ne se gonflent d'eau pendant la cuisson. Les œufs contiendront un peu d'eau, utilisez donc un couvercle sur la poêle jusqu'à ce qu'ils cessent d'éclater. Je n'ai jamais battu mes œufs de poisson, préférant leur goût riche tel quel. Cependant, certains le cuisinent avec de la pâte à frire et d'autres l'enveloppent de bacon pour lui donner un goût fumé ou le cuisinent dans de la graisse de bacon.
Je laisse les deux côtés des sacs d'œufs intacts, mais ils peuvent être séparés lors de la cuisson si vous le souhaitez. Faites cuire quelques minutes de chaque côté. Coupez dans le sens de la largeur et vérifiez si le milieu est cuit. Servez comme des œufs ou même sur du pain grillé. La rogue est riche en vitamines et en protéines, mais a une teneur élevée en cholestérol.
Si vous décidez d'essayer les œufs d'alose, n'oubliez pas de consulter la réglementation relative à la conservation de l'alose là où vous pêchez et envisagez de conserver le reste du poisson pour appâter les poissons-chats ou les crabes, afin de ne pas le gaspiller. L'alose est excellente pour ces objectifs. Essayez cette année un petit-déjeuner de pêcheurs de Tidewater et vous verrez ce que vous en pensez. Mon printemps n'est pas complet sans elle !
